dimanche 22 avril 2018

Cakounet de Philippe Contini

Petite douceur chocolatée pour terminer ce week-end ensoleillé ! Il s'agit d'un cake au chocolat avec un cœur fondant d'après une recette de Philippe Conticini. Une recette simple et efficace pour la gourmandise des petits et des grands!

Pour un moule à cake de 20x8cm : 100 g chocolat noir, 50 g chocolat au lait, 115 g de beurre, 120 g d’œuf, 65 g sucre semoule, 45 g farine T55, 15 g farine de châtaigne (j'ai mis de la sarrasin), 1 pincée de fleur de sel
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Faire fondre les chocolats noir et au lait avec le beurre.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter les deux farines.
  • Incorporer le chocolat fondu et une pincée de fleur de sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
  • Verser dans un moule à cake beurré et fariné et cuire 25 min.
  • Déguster tiède ou froid.
 
A déguster nature ou avec une boule de glace, un peu de crème anglaise ou quelques fraises...

lundi 16 avril 2018

Salade de sarrasin à la betterave

Mes 40 jours de carême "sans viande" sont terminés mais je continue à me faire des plats veggie parce que je les apprécie et j'aime trouver des alternatives à la viande avec les céréales et les légumineuses. J'ai eu des betteraves dans mon paniers de légumes de la semaine et j'ai eu envie de les râper crue pour une salade complète avec du sarrasin. C'était top!

Pour 1 belle assiette : 3 cs de sarrasin cuit (20 min dans dans 2.5 fois son volume d'eau), 3 cs de betterave crue râpée, 1/4 de pomme, 4 radis, 30 g de tome de chèvre, une 10aine de pistaches, vinaigrette
 
  • Couper la pomme et le fromage en petits dés, les radis en rondelles et concasser les pistaches.
  • Mélanger tous les ingrédients, arroser de vinaigrette* et servir.
 
Pour accentuer le coté sucré/salé j'ai préparé une vinaigrette à base de moutarde au miel (moutarde au miel, vinaigre de citron, huile d'olive et sel).
Une recette simple mais qui change ;-)

samedi 14 avril 2018

Pie à l'artichaut & au curmuma de P. Conticini

Vous vous souvenez de la tourte à la queue de bœuf? Une recette de Philippe Conticini surprenante et délicieuse. J'avais complètement craqué sur l'ajout d'une structure aromatique de la pâte qui change tout! J'ai eu envie de tester une autre recette. J'étais un peu septique sur l'ajout de pain trempé dans une marinade ... mais c'est un vrai plus, il apporte la touche de moelleux!

Pour 6 personnes : 250 g de pâte feuilletée (ici maison)
Structure aromatique de la pâte: 4 cs de graines de sésame noir, 1 cc rare de poudre de curcuma, 2 cs de poudre de noisette gout intense, 1 cc rase de cassonade
Les artichauts au curcuma : 5 fonds d'artichaut (décongelés), 1 cs d'huile d'olive, 1/2 oignon émincé, 1 cs de raisins blonds, 1 cc rase de sucre, 2 cs de jus de citron, 1 cs de condiment balsamique blanc, 20 cl de bouillon de légumes, 1 cs rase de curcuma en poudre, 1 cs de graines de sésame noir, fleur de sel
Pain imbibé 1/4 de baguette tradition en tranches de 1 cm, 4 tomates cerises coupées en 4, l'eau de 2 boules de mozzarella, 1/4 de botte d'aneth ciselée, 1/4 de botte de coriandre ciselée, 6 feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, 1 cs d'huile d'olive, 2 cs de jus de citron, 1 cc rase de sucre en poudre, les chutes de mozzarella, fleur de sel, poivre du moulin
Accompagnement : 2 boules de mozzarella coupées en tranches fines, 1/4 d'oignon rouge, 1 cs de betterave crue râpée, 1 filet d'huile d'olive, 3 feuilles de menthe émincées, fleur de sel
 
  • Étaler la pâte. Beurrer un moule à tourte. Mélanger les ingrédients de la structure aromatique puis en couvrir le fond du moule en masquant totalement le fond (en garder un peu pour le dessus de la tourte). Foncer les moules avec les 2/3 de la pâte.
  • Couper chaque fond d'artichaut en 6 portions. Dans une poêle, à l'huile d'olive, faire suer l'oignon et les raisins blonds avec le sucre, puis ajouter les artichauts. Faire revenir 2 min puis verser le jus de citron, le balsamique blanc et le bouillon. Ajouter le curcuma et laisser réduire 2 à 3 min sur feu moyen. Ajouter le sésame noir, couvrir et réserver.
  • Ranger les tranches de baguette à plat dans une plat à rebord. Mixer les tomates cerises avec tous les autres ingrédients. Saler et poivrer. Verser cette marinade sur les tranches de baguette et les laisser imbiber en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle aient absorbé la marinade.
  • Étaler les cœurs d'artichaut à mi-hauteur de la tourte puis couvrir des tranches de pain égouttées jusqu'à quelques mm du bord. Couvrir avec le reste de pâte feuilletée et bien souder les bords. Dorer au pinceau et garder au frais 20 min mini.
  • Préchauffer le four à 170°C. Dorer à nouveau la tourte, saupoudrer du reste de la structure aromatique. Piquer la tourte au centre pour faire une cheminée.
  • Enfourner 35 à 40 min.
  • Parsemer les tranches de mozzarella de lamelles d'oignon rouge et de betterave râpée. Arroser d'huile d'olive, parsemer de feuilles de menthe puis de fleur de sel. Servir avec la tourte.
 
 
Cette tourte demande un peu de travail mais cela en vaut le coup! Je n'avais pas de sésame noir, j'ai mis du sésame doré ;-). Pour accompagner j'ai gardé l'idée générale mais j'ai remplacé la betterave par de la carotte et j'ai ajouté de la salade verte.
 
J'ai utilisé des fonds d'artichaut en boite mais la prochaine fois je tente les congeler car en boite je trouve que le goût n'est pas extra...

samedi 7 avril 2018

Pâtes à la carbonara comme en Italie (ou presque)

Je n'aime pas les pâtes carbo. J'aime les pâtes, j'aime la crème mais les 2 ensemble non, en plus je n'aime que les lardons de bacon... bref les pates carbo c'est pas mon truc. Mais ça c'était avant de tester la version d'Edda. Une version qui n'a rien à voir avec celle qu'on trouve généralement en France. Dans la version italienne pas de crème ni de lardons mais des œufs fouettés pour la sauce, du guanciale pour la charcuterie et du pecorino pour le fromage. J'ai gardé l'idée de base : sauce à base d'œufs, pas de crème ... mais on remplaçant le pecorino par du parmesan et la charcuterie par des lardons de bacon car je n'avais que ça. Promis la prochaine fois je tente la 100 % italienne ;-)
 

Pour 6 personnes: 400 g de pâtes, 2 œufs entiers, 2 jaune, 120 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé , 200 g de lardons de bacon, poivre
 
  • Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
  • Faire chauffer une grande poêle avec juste une cc d'huile (j'ajoute un peu d'huile car les lardons de bacon ne sont pas gras) et y mettre les lardons. Laisser chauffer à feu très doux.
  • Pendant ce temps, mélanger les oeufs dans un grand saladier et ajouter les 3/4 du parmesan. Saler légèrement et poivrer généreusement.
  • Égoutter rapidement les pâtes en gardant de côté 4 cs d’eau de cuisson. Les verser dans le saladier, attendre 10 secondes puis mélanger énergiquement de manière à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce et les oeufs ne cuisent pas trop. La sauce doit rester fluide et légère. Ajouter 1 cs ou plus (mais 1 à la fois) d’eau de cuisson si besoin. Verser le saladier dans la poêle des lardons puis bien mélanger (si vous avez du guanciale, prélever le avec juste un peu de gras et le verser dans le saladier et non l'inverse car cette charcuterie lâche plus de gras dans la poêle).
  • Servir bien chaud avec le reste de parmesan.
 
Je peux désormais dire que j'aime les pâtes carbo, les vraies ;-) Edda proposait 400 g de pâtes pour 4 personnes, ici j'ai pu faire 6 bonnes assiettes ...Gros mangeurs les italiens? Ah ah ah.
Si vous les aimez bien "saucées" vous pouvez ajouter 1 œuf+1 jaune.

dimanche 1 avril 2018

Cupcakes "Nid de Paques"

Aujourd'hui c'est Pâques et donc la fin de ma pause chocolat (et de viande) de 40 jours, Youpiiiiiiiii ! Autant se passer de viande ne m'est pas difficile mais le chocolat c'est une autre histoire... Celui qui m'a le plus manqué c'est celui du soir avec ma tasse de thé dans le canapé devant une bonne série. Mais, Pâques est là alors je vais pouvoir reprendre mes bonnes habitudes ah ah ah ! Pour fêter ça, j'ai réalisé des petits muffins garnis de chocolat avec en décoration une ganache montée au chocolat. Voilà donc des cupcakes "Nid de Pâques".

Pour +/- 12 pièces
Muffins (sur une base de 4/4 au petit lait sans beurre) :3 œufs, 170 g de sucre, 160 g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de beurre + 170 g de petit lait (ou 150 g de beurre), 1 gousse de vanille
Fourrage : pâte à tartiner ou ganache ou un petit œuf en chocolat ;-)
Ganache montée : 175 g de crème liquide entière, 150 g de chocolat noir

  • Ganache : concasser le chocolat et faire bouillir la crème. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en remuant bien entre chaque versement. La crème doit être bien homogène. Filmer et mettre au frais plusieurs heures (au mieux une nuit).
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Fouetter le sucre avec les œufs et les graines de vanille. Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu avec le petit lait. Bien mélanger. Verser la préparation dans des moules à muffin et enfourner 20 min environ. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
  • Découper un petit chapeau dans le muffin et creuser un peu la mie. Garnir de pâte à tartiner ou de ganache. Remettre le chapeau qui a été enlevé.
  • Fouetter au robot la ganache comme pour une chantilly. La verser dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix et décorer le dessus des cupcakes.
  • Garder au frais et sortir 15 min avant dégustation.
 
La ganache et les muffins peuvent se préparer la veille. On peut aussi préparer ces cupcakes la veille pour le lendemain en les gardant au frais. Le cœur peut être garnit de crème au citron ou d'un peu de crème pâtissière.
 

samedi 24 mars 2018

Risotto fèves & petits pois & jambon Prosciutto Di Parma

Le risotto, non ce n'est pas compliqué et non ce n'est pas hyper long! En 20/25 min on obtient un super plat à accompagner ou non d'une viande, on peut le faire varier à l'infini : au saumon, aux champignons, aux herbes, ou bien aux légumes comme ici. Pour ceux qui le souhaitent j'ai servi ce risotto avec du jambon Prosciutto Di Parma.


Pour 6 personnes : 300 g de riz à risotto, 2 cubes de bouillons de légumes, 1 oignon, 4 brins de persil, 300 g de petits pois surgelés, 200 g de fèves surgelées, 15 cl de vin blanc sec, 80 g de parmesan râpé, 3 cs de mascarpone, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre
 
  • Préparer le bouillon : faire chauffer 1.2L d'eau et y diluer les cubes de bouillon.
  • Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver et émincer le persil.
  • Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'oignon et le faire revenir 3 min. Ajouter le riz, les petits pois et les fèves et faire cuire le tout 3 min a feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, en remuant régulièrement. Verser le vin et mélanger.
  • Une fois le vin absorbé, ajouter 1 louche de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit absorbé en mélanger constamment. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
  • A la fin de la cuisson et hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan. Mélanger et vérifier l'assaisonnement. Mélanger et laisser reposer 2 min.
  • Parsemer de persil et servir.
 
Vous pouvez varier les herbes : menthe, ciboulette... On peut également u ajouter quelques lardons poêlés. J'aime bien également varier le fromage, d'ailleurs pour cette photo-ci j'ai utilisé du cantal...

mercredi 21 mars 2018

Tuiles aux amandes

Retour aux basiques avec cette recette simple et rapide puisqu'il n'est même pas nécessaire de battre les blancs en neige! Les tuiles sont parfaites pour accompagner un thé/café à la pause de 10h, en dessert avec une mousse/crème... ou juste par gourmandise au goûter!

Pour 8 grosses tuiles (d'après Comme un chef): 60 g d'amandes effilées, 60 g de sucre, 1 pointe de couteau de poudre de vanille, 1 blanc d'œuf, 12 g de beurre, 10 g de farine
  • Avec une spatule mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le blanc d'œuf.
  • Faire fondre le beurre et le verser encore chaud sur la préparation et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais une nuit.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Le lendemain, tamiser la farine au dessus du saladier et mélanger. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou un silpat déposer des cuillères à café de pâte en les espaçant bien. Aplatir les boules avec le dos d'une cuillère.
  • Faire cuire 18 à 20 min jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées. Laisser reposer 2 min puis décoller les tuiles à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir.
  • Pour leur donner une forme vous pouvez les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie ou dans un moule à baguette :-)
 
Les tuiles se gardent 2 jours dans une boite métallique à l'abri de l'humidité pour éviter qu'elles ne ramollissent. La pâte crue se garde facilement 1 petite semaine.

samedi 17 mars 2018

Cabillaud en croûte de noisettes au cantal & carottes à l'ail

J'adore le poisson avec un crumble. J'ai déjà testé plusieurs variantes mais je n'avais pas encore essayé celle de Cyril Lignac au noix et cantal. J'ai profité d'un dîner à la maison avec des amis pour la sortir de mes recettes à tester, en remplaçant les noix par des noisettes. Il l'accompagne de carottes sautées à l'ail, j'y ai ajouté une purée de patate douce.

Pour 6 personnes : 
Poisson : 6 pavés de cabillaud, 50 g de noisettes en poudre, 30 g de chapelure, 100 g de cantal, 50 g de beurre mou, sel, poivre
Carottes à l'ail et au thym : 500 g de carottes, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail émincées, 1 branche de thym, sel, poivre
Purée de patates douces : 1 kg de patate douce, 1/2 verre de lait, sel, poivre, 1 noix de beurre
 
  • Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter en gardant le jus de cuisson. Écraser les morceaux en purée en diluant avec le lait et un peu de jus de cuisson. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Éplucher et laver les carottes puis les couper en fines rondelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une grande poêle. Y faire sauter les carottes avec l'ail et le thym. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 10 min sur feu doux. Découvrir, laisser évaporer le jus de cuisson et faire sauter les carottes 10 min en remuant souvent. Réserver au chaud.
  • Dans le bol d'un robot muni d'un couteau mixer le cantal avec l'ail. Mélanger le fromage avec la chapelure et les noisettes en poudre. Ajouter 30 g de beurre et mélanger avec les doigts. Saler et poivrer.
  • Dans une poêle faire fondre le reste de beurre. Faire dorer le cabillaud 1 min sur chaque face et poser les pavés dans un plat à gratin. Recouvrir les pavés du crumble et passer au four 5 à 10 min à 200 °C selon la cuisson désirée.
  • Dans les assiettes répartir les pavés de cabillaud, les carottes à l'ail & au thym et de la purée de patate douce.
Une assiette colorée et riche en beta carotène lol.
 
Vous pouvez préparer en avance les carottes, la purée, le crumble et le passade à la poêle du poisson. Il suffira de réchauffer l'accompagnement et de passer le poisson au four avant de passer à table ;-)