jeudi 17 mai 2018

Crumble ratatouille & cabillaud

J'ai pris l'habitude de cuisiner un max le week-end pour les jours de la semaine. Je peux préparer des plats complets ou bien de la viande et divers accompagnements pour composer nos repas de début de semaine. En fin de semaine je fais le point du frigo et je compose des assiettes "assemblage" des restes. Il me restait du cabillaud que j'avais cuit à l'eau (pour l'accompagner de riz et de sauce), ainsi que de la ratatouille (qui était l'accompagnement de grillades). J'ai eu envie d'assembler les 2 en y ajoutant un petit crumble de parmesan... Délicieux!

Pour 2 ramequins : 1/2 pot de ratatouille, 2 petits filets de cabillaud cuits (vapeur ou à l'eau), 1 cs de beurre, 3 cs de parmesan en poudre, 3 cs de chapelure
 
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Répartir dans 2 récipients la ratatouille puis le poisson émietté.
  • Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Ajouter le parmesan et la chapelure, bien mélanger avec une cuillère en bois puis ôter du feu.
  • Répartir le crumble sur le poisson et enfourner 15 min.
  • Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix, ici salade verte et frites de socca (au four).
Vous pouvez ajouter un peu de basilic dans le crumble ou bien un peu de jambon cru ou de chorizo. Pour un ramequin plus complet, on peut ajouter une couche de riz ou de semoule au fond du ramequin.

dimanche 13 mai 2018

Poulet mariné & carottes laquées

J'ai acheté de quoi faire plusieurs bbq sauf que la pluie est de retour... J'ai donc mis les chipo & co au congelo et j'ai changé mes plans pour mes aiguillettes de poulet. J'ai utilisé une sauce Canard Laqué AYAM pour y faire mariner mon poulet et je l'ai fait revenir à la poêle avec des carottes cuites à l'eau. Le tout servi avec de la purée et voilà un déjeuner simple mais délicieux.
 
Pour 3 personnes : 6 aiguillettes de poulet, 1/2 pot de sauce Canard Laqué AYAM, 2 carottes, purée pour accompagner (ou riz ou semoule...)
  • Déposer les aiguillettes dans un plat qui se ferme. Badigeonner chaque aiguillette d'1 cc de sauce, mélanger et réserver au frais 1h minimum.
  • Peler les carottes et les couper en grosse julienne. Les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Egoutter et réserver.
  • Faire chauffer une poêle et y faire cuire les aiguillettes 4/5 min de chaque coté. Ajouter 2 cs de sauce dans la poêle ainsi que les carottes, mélanger puis poursuivre 2 min la cuisson à feu doux.
  • Servir le poulet mariné et les carottes laquées avec de la purée ou l'accompagnement de votre choix.
Avec des aiguillettes de canard ça marche aussi ;-) Vous pourrez alors remplacer les carottes par de la rhubarbe, c'est délicieux!!

vendredi 11 mai 2018

Salade quinoa, poivron & roquette

Les températures ont bien diminuées j'ai envie de salade et de couleur dans mon assiette! J'ai profité d'un midi en solo pour me concocter une assiette veggie avec plusieurs restes des repas précédents, je me suis régalée! On peut la composer selon son frigo et ses goûts ;-)
 

Pour 1 assiette : 75 g d'un mélange quinoa/blé cuit, 1/4 de poivron jaune, 1 poignée de roquette, 5 noix de cajou concassées, 1 petit morceau d'oignon rouge, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, 1 pincée de sel, 1 cc de sauce soja, 1 cc de jus d'orange
  • Couper le poivron en petits dés et émincer finement l'oignon. Les mélanger avec la roquette le quinoa/blé, la roquette et les noix de cajou concassées.
  • Préparer la sauce en mélangeant  l'huile d'olive, le jus de citron, le jus d'orange, la sauce soja et le sel.
  • Verser la sauce sur la salade juste avant de servir, mélanger et déguster!
Une salade simple, composée avec des restes mais qui reste une salade complète! Vous pouvez y ajouter des dés de fromage, remplacer le poivron par de la tomate ou de la courgette crue.

dimanche 6 mai 2018

Crème aux oeufs - un dessert simple & rapide!

Les poules de ma nounou donnent bien, même très bien alors j'ai hérité d'une dizaine d'œufs! Des œufs avec des jaunes énormes avec une couleur bien prononcée!! J'ai de suite eu envie d'en faire des crèmes gourmandes! Le reste partira en œufs à la coque avec des mouillettes ;-) La crème aux œufs est un dessert tout simple : des œufs, du lait, du sucre et un peu de vanille pour parfumer. A vous de jouer!

Pour 8 pots : 1L de lait, 4 œufs entiers, 125 g de sucre, 1/2 cc de vanille en poudre
 
  • Préchauffer le four à 200°C avec la leche frite remplie d'eau pour cuire les crèmes au bain marie.
  • Faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille. Porter à ébullition et retirer du feu.
  • Battre les œufs en omelette et y incorporer le lait chaud. Verser la préparation dans des ramequins ou petits pots.
  • Déposer les pots dans le bain marie et faire cuire 40 min. Laisser refroidir dans le four avant de mettre au frais une nuit.
Seule, avec de la poire rôtie au miel, ou bien un petit sablé ces crèmes seront parfaites pour un dessert ou un goûter gourmand!

vendredi 4 mai 2018

Carottes rôties au miel & gnocchis parmesan & chorizo

J'ai beau aimer cuisiner il y a des soirs où on mange de "l'assemblage". Soit je compose des assiettes froides avec un peu de crudités, de salade de pommes de terre ou de riz ou de pâtes, une part de cake, de la salade, un peu de jambon, de lardons ou de thon... Soit je compose notre dîner avec des restes ou des choses à cuisiner rapidement pour éviter de les perdre. Pour cette assiette du soir, j'ai assorti des carottes rôties au four avec du miel et des épices et des gnocchis que j'ai fait revenir avec un peu de crème du chorizo & du parmesan! De quoi plaire à tout le monde!

Pour 4 assiettes du soir :
Carottes rôties :1 botte de carottes nouvelles, 1 cs de miel, 2 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de cumin en poudre, sel, poivre, un peu de piment doux
Gnocchis : 1 paquet de gnocchis (à cuire dans l'eau), 6 tranches de chorizo doux, parmesan, 2 cs de crème épaisse, sel, poivre
 
  • Enlever les fanes des carottes, laver les carottes puis les fendre en 2 dans la longueur. Les déposer dans un plat à four. Mélanger le miel avec l'huile d'olive, le cumin, le piment, sel et poivre. Arroser les carottes de ce mélange et bien mélanger. Faire cuire 30 min à 180°C. Puis ajouter 1 cs d'eau, mélanger et couvrir d'un papier alu avant de prolonger la cuisson de 15 min.
  • Faire cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau salé jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les égoutter.
  • Couper le chorizo en petits morceaux et râper le parmesan.
  • Dans une grande poêle faire chauffer le chorizo avec une noisette de beurre, ajouter la crème et les gnocchis. Mélanger régulièrement pendant 2 à 3 min.
  • Servir les gnocchis parsemés de parmesan et accompagnés des carottes rôties et éventuellement d'un peu de salade verte.
On peut préparer les carottes la veille et les faire réchauffer. On peut aussi profiter du four allumé pour y faire cuire un gratin, un cake ou autre pour le repas du lendemain : anticipation & économie d'énergie ^^

lundi 30 avril 2018

Tarte blettes & parmesan

Dans mon panier de légumes j'ai eu une belle botte de blettes. J'ai fait blanchir les blancs et les feuilles en attendant de trouver une recette pour les utiliser. Et samedi dernier j'ai trouvé une bonne idée dans le livre Le camion à tartes : une tarte mariant blettes & parmesan! 

Pour 4/6 personnes :
Pâte: 200 g de farine, 1 pincée de sel, 90g de beurre très froid coupé en dés, 1 œuf, 20ml d'eau
Garniture : 1 botte de blettes (800 g environ), 100 ml de crème liquide, 100 g de parmesan, 1 cc de paprika, sel, poivre
Appareil à quiche : 3 œufs, 65 ml de crème liquide, 200 ml de lait, sel, poivre

Pâte :
  • Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre. Travailler au robot ou avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable très fin. Ajouter l'œuf battu et mélangé avec l'eau, la pâte doit être homogène.
  • Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 1h.
  • Étaler la boule en un grand disque sur un plan de travail fariné puis le déposer dans le moule beurré. Piquer le fond de pâte et les parois avec une fourchette.
Garniture :
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les blancs en tronçons de 1 cm puis les faire blanchir. Égoutter puis les faire revenir dans une poêle avec la crème, parmesan, sel, poivre & paprika. Laisser mijoter jusqu'à évaporation de la crème.
  • Blanchir les feuilles 2 à 3 min et bien égoutter.
  • Mélanger tous les ingrédients de l'appareil à quiche.
  • Disposer les blettes sur le fond de tarte en alternant 3 couches de feuilles et 2 couches de blancs. Verser par dessus l'appareil à quiche.
  • Cuire 40 à 45 min. Servir chaud ou froid.
 
A déguster en plat, en entrée ou en petits morceaux à l'apéro! On pourrait y ajouter quelques pignons de pin et incorporer du fromage de chèvre comme dans les samossas de My ;-)

dimanche 29 avril 2018

Fondant au chocolat pour les 10 ans du blog!

10 ans - une décennie que je partage avec vous mes recettes sur Dey Cuisine. Cette année point de bilan mais une recette qui me résume bien : de la gourmandise & du chocolat (et un bon thé!) pour fêter ça! Je me suis inspirée d'une recette du Vitalfood n°14. Il est fortement conseillé d'attendre le lendemain pour le déguster il n'en sera que meilleur...
 
Pour 8 personnes : 200 g de chocolat noir, 50 g de chocolat au lait (j'ai fait un mix des restes de Pâques), 200 g de beurre, 3 œufs, 150 g de sucre, 75 g de fécule de maïs
 
  • Mettre un grand plat avec de l'eau dans le four et le préchauffer à 170°C.
  • Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque coup.
  • Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule puis le mélange chocolat/beurre. Bien mélanger.
  • Déposer du papier sulfurisé au fond d'un moule de 25 cm de diamètre (pour aider au démoulage) et beurrer les parois.
  • Verser la pâte dans le moule et le poser dans le plat au four à mi hauteur pour le cuire au bain marie. Laisser au four 1h.
  • Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Une croûte craquante, un cœur fondant (celui qui laisse des traces dans l'assiette vous voyez??), bien chocolaté... de la gourmandise pure !

dimanche 22 avril 2018

Cakounet de Philippe Contini

Petite douceur chocolatée pour terminer ce week-end ensoleillé ! Il s'agit d'un cake au chocolat avec un cœur fondant d'après une recette de Philippe Conticini. Une recette simple et efficace pour la gourmandise des petits et des grands!

Pour un moule à cake de 20x8cm : 100 g chocolat noir, 50 g chocolat au lait, 115 g de beurre, 120 g d’œuf, 65 g sucre semoule, 45 g farine T55, 15 g farine de châtaigne (j'ai mis de la sarrasin), 1 pincée de fleur de sel
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Faire fondre les chocolats noir et au lait avec le beurre.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter les deux farines.
  • Incorporer le chocolat fondu et une pincée de fleur de sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
  • Verser dans un moule à cake beurré et fariné et cuire 25 min.
  • Déguster tiède ou froid.
 
A déguster nature ou avec une boule de glace, un peu de crème anglaise ou quelques fraises...