vendredi 23 février 2018

Roulé épinards, truite fumée & fromage frais

Chaque semaine j'ai un panier de légumes. Ces dernières semaines j'ai "cumulé" les épinards afin de réaliser cette recette remarquée sur un petit livre Guy Demarle. J'ai changé le saumon fumé par de la truite fumée car je préfère et j'ai mis beaucoup moins de fromage frais qu'indiqué. J'ai adore ces petits roulés. A servir en apéro, en entrée ou pour compléter un bol de soupe en guise de dîner!
Pour 12 portions : +/- 500 g d'épinards hachés, 5 œufs, 150 g de truite fumée, 50 à 75 g de fromage frais ail & fines herbes
 
  • Laver les épinards et les hacher grossièrement.
  • Mettre les œufs dans un blender, ajouter les épinards et mixer le tout jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
  • Verser la préparation dans un moule en silicone plat à rebord (celui pour les génoises) et enfourner 25 à 30 min dans un four préchauffer à 200°C.
  • Démouler sur un torchon humide (attention ça peut le tacher!), rouler serrer et laisser refroidir dans le torchon.
  • Dérouler l'omelette aux épinards, la tartiner de fromage frais puis recouvrir de tranches de truite fumée.  Rouler le tout très serré et filmer.
  • Mettre au frais plusieurs heures avant de découper en tronçons.
Si vous utilisez des épinards congelés, faites les revenir un peu afin d'éliminer toute l'eau qu'ils contiennent. Ces roulés se conservent très bien quelques jours au frais, on peut donc les préparer en avance.

mercredi 21 février 2018

Tarte rustique pomme & poire

J'adore les tartes aux fruits "toutes simples" : de la pâte pour la gourmandise & le croustillant et des fruits pour la fraîcheur & le fondant. J'ai donc facilement succombé au dernier livre d'Emilie : les tartes rustiques. On y trouve des recettes sucrées & salées, certaines basiques d'autres moins mais on peut toutes les marier à notre convenance. C'est ce que j'ai fait, j'ai pris 2 recettes pour me faire une tarte à moi ;-)
 
Pour 6 personnes :
Pâte sablée à la noisette : 200 g de farine, 50 g de poudre de noisettes, 125 g de beurre, 80 g de sucre, 1 jaune d'œuf, 3 cs d'eau glacée, 1 pincée de sel
Garniture : 2 pommes, 3 poires, 40 g de sucre, 2 cs de maïzena, 2 cs de jus de citron, 1 pincée de vanille en poudre, 1 pincée de sel, 40 g de poudre de noisettes
 
  • A l'aide d'un robot muni de la feuille, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le beurre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange sablé. Ajouter le jaune, l'eau et le sucre. Bien amalgamer le tout sans trop travailler la pâte, former une boule et l'emballer dans du film alimentaire. Placer au frais au moins 2h.
  • Peler les pommes et les poires, les évider et les couper en lamelles. Mélanger les pommes, les poires, le sucre, la maïzena, la vanille, le jus de citron et le sel. Laisser macérer 20 min.
  • Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La saupoudrer de poudre de noisettes en laissant un bord de 4 cm. Disposer les lamelles de fruits sur la pâte puis rabattre le bord sur les fruits.
  • Déposer la tarte sur une plaque de cuisson er enfourner 30 min.
  • Déguster chaud ou froid.
Vous pouvez dorer le dessus avec du jaune d'œuf + sucre roux avant d'enfourner. La vanille peut etre remplacer par de la fêve tonka, la noisette par de l'amande...
 

dimanche 18 février 2018

Curry de crevette

La carême a débuté mercredi et donc mon mois sans viande également! J'ai refait le plein des légumes secs pour les marier aux féculents & légumes afin de me faire des plats complets. Et pour changer il y a aussi le poisson & les crustacés! Un petit curry de crevettes avec des épices douces & un peu de semoule c'est parfais pour apporter le soleil dans l'assiette!


Pour 4 personnes : 500 g de crevettes entières cuites, 200 g de petits pois, 1 carotte, 125 ml de crème liquide
Sauce curry : 190g de concassé de tomates, 65 g d'oignons frits, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cc de cumin en poudre, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cs de poudre tandoori,  1 cc de poudre massala, 1 cs de coriandre séché, 500ml d'eau, sel, 1 filet d'huile végétale
 
  • Faire tremper les oignons frits dans l'eau pendant 20 min. Râper la carotte.
  • Éplucher et hacher les gousses d'ail. Dans une casserole haute faire revenir l'ail dans l'huile pendant 1 min. Ajouter toutes les épices et faire revenir jusqu'à coloration. Les épices doivent bien griller. Ajouter les tomates concassées et porter à ébullition.
  • Ajouter les oignons frits dans l'eau et laisser mijoter 10 min en remuant régulièrement.
  • Ajouter les crevettes, la carotte râpée, les petits pois et la crème et poursuivre la cuisson 15 à 20 min.
  • Servir avec de la semoule ou du riz ou encore des chapati!
Vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait de coco et les petits pois par des fèves. On peut également ajouter des dés de poissons avec ou sans les crevettes.

mercredi 14 février 2018

Parmentier au confit de canard

Un plat qui réchauffe nos corps et nos cœurs!! Nous avons ramené de nos vacances dans le Gers une boite de cuisses confites de canard parfait pour nous régaler dans un parmentier. Pour une question d'organisation je l'ai préparé et fait cuire samedi pour le réchauffer au four le dimanche midi. Cela me laissait un max de temps pour poncer l'étage (pffff on en a ch....).
Pour 4/5 personne : 2 belles cuisses de canard confites, environ 1kg de pommes de terre, 1 petite carotte, chapelure, fromage râpé, un peu de lait, une noisette de beurre, sel, poivre
 
  • Peler les pommes de terre, les couper en morceaux puis les faire cuire à la vapeur.
  • Pendant ce temps faire fondre la graisse des cuisses de canard en les disposant dans une poêle (sans matière grasse!) à feu doux. Enlever la peau et récupérer la chair. L'émietter grossièrement.
  • Râper la carotte. Enlever la graisse de la poêle y faire revenir la carotte râpée 2 minutes. Ajouter la chair de canard, mélanger et verser dans un plat à gratin.
  • Égoutter et écraser les pommes de terre pour en faire une purée, diluer avec un peu d'eau de cuisson et de lait pour obtenir une purée onctueuse. Ajouter un morceau de beurre, saler et poivrer.
  • Recouvrir la viande de la purée. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure et enfourner 20 min. (30 à 40 min si vous l'avez préparé en avance et que vous souhaitez le réchauffer).
C'est mouimm, surtout avec ce temps : froid, pluvieux... On peut le préparer la veille et le réchauffer au four doucement. Sur le dessus j'avais également ajouter quelques oignons frits :-)

mardi 6 février 2018

Gnocchis au potimarron poêlés au beurre de sauge

Sauge & potimarron c'est un duo gagnant! Ma binôme de cuisine a publié il y a quelques jours une assiette de gnocchis au potimarron, cela m'a donné trèèèèèèèès envie! D'autant plus que j'avais un potimarron et encore de la sauge dans le congélateur ET dans le jardin! J'ai succombé! Pour la cuisson du potimarron j'ai suivi son conseil de cuisson au four et ça change tout! Il rôtit au four et au gout c'est meilleur qu'à la vapeur et surtout il s'assèche bien, il est donc moins humide et on n'a pas besoin d'ajouter beaucoup de farine pour avoir une pâte façonnable!


Pour 4 personnes : 400 g de potimarron, 300 g de farine +/-, 1 œuf, 1,5 litre de bouillon de bœuf, sel, poivre
Sauce : 4 grosses cs de beurre, 5 feuilles de sauge
  • Faire fondre le beurre, mettre les feuilles de sauge dedans et laisser infuser hors du feu 15 min. Filtrer et réserver.
  • Peler et égrainer le potimarron. Couper le en morceaux et faire cuire 20 min au four. Réduire le potimarron en purée. Ajouter l’œuf, saler, poivrer et mixer à nouveau environ 5 secondes.
  • Versez la préparation dans un saladier et incorporer la farine petit à petit jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Il ne sera peut être pas nécessaire de tout utiliser. Réserver 1 h dans le réfrigérateur.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, former des boudins de 1 cm de diamètre, puis les tailler en tronçons de 1 cm. Les faire rouler sur les piques d’une fourchette pour leur donner leur forme.
  • Porter le bouillon de bœuf à ébullition, y plonger les gnocchis et laisser cuire 2 minutes puis les égoutter.
  • Faire poêler les gnocchis dans le beurre de sauge.
 
J'aime bien poêler les gnocchis ça leur donne un côté croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur!

jeudi 1 février 2018

Roulés aux blettes {veggie]

Avec le retour du panier de légumes de la semaine c'est le retour des recettes "cache légume"! Mes hommes ne sont pas fan des blettes alors je ruse un peu pour leur en faire manger! Avec les côtes j'ai fait un gratin avec de la béchamel au bouillon de légumes et du fromage râpé. Pour les feuilles je me suis inspirée d'une recette d'un livre sur les légumes. Je l'ai modifié pour en faire un plat complet végétarien mais vous pouvez les servir avec une viande blanche.
 
Pour 9 roulés (3 personnes) : 9 feuilles de blettes, 150 g d'un mélange quinoa/boulgour cuit, 100 g d'oignons, sel, poivre, 400 ml de concassé de tomates "nature", 1 cs d'oignons frits, 1cc de moutarde, 1 cs d'huile d'olive
 
  • Laver les feuilles de blette et les blanchir 1 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et laisser refroidir.
  • Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à coloration. Les mélanger au mélange boulgour/quinoa. Saler et poivrer.
  • Garnir les feuilles (ou demie-feuille si elles sont grandes) et les rouler en les fermant bien. Déposer les rouleaux dans un panier vapeur et faire cuire 10 min.
  • Faire chauffer le concassé de tomates avec l'oignon frit, la moutarde, sel et poivre. Mixer légèrement.
  • Servir les rouleaux arrosés de sauce tomate.

On peut les déguster en entrée ou en plat tel quel ou avec un complément de féculent et/ou viande suivant les quantités servies et l'appétit ;-)

dimanche 28 janvier 2018

Cookies pépites de Patrick Gelencser

J'ai eu une semaine difficile, très chargée et très compliquée. Rien de mieux pour me détendre que de prendre 10 min pour préparer des cookies afin de se régaler pour le goûter avec les enfants ou à la pause café au travail! J'ai testé une nouvelle recette dénichée dans le livre "Haute Patisserie', un recueil de recettes de grands pâtissiers.

Pour 15 gros cookies : 200 g de farine, 2.5 g de levure chimique, 150 g de beurre mou, 75g de vergeoise, 75 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 3 g de sel fin, 50 g d'œuf, 175 g de pépites de chocolat
 
  • Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
  • Dans le bol d'un robot muni de la feuille mélanger le beurre, les sucres, les graines de vanille et le sel fin. La pâte doit être crémeuse. Incorporer l'œuf puis le mélange farine-levure. Dès que la pâte est homogène, incorporer les pépites de chocolat.
  • Garder au frais la pâte environ 2 h jusqu'à ce qu'elle soit dure.
  • Préchauffer le four à chaleur tournante à 200°C.
  • Diviser la pâte en 15 boules d'environ 50 g. Les répartir en les espaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Appuyer avec la paume de la main sur chaque boule pour les aplatir.
  • Enfourner 12 à 15 min. A la sortie du four, laisser refroidir les cookies sur une grille.
  • Déguster ou conserver dans une boite métallique.
Des cookies bien croustillants et bien riche en pépites!

vendredi 26 janvier 2018

Soupe potimarron, carotte & patate douce

Il y a des jours j'ai la flemme de sortir chercher du pain alors je fais du pain et parfois j'ai même pas le courage d'éplucher une carotte après une grosse journée alors j'ouvre une brique de soupe! Ouai je sais je suis contradictoire... mais c'est quand même assez rare qu'on mange un plat "tout prêt" du commerce.
 
Bref, un soir on a soupé une soupe en brique assez originale : potiron, carotte & patate douce avec une pointe de crème fraîche. Et tout le monde a adoré alors j'ai tenté une version maison et on s'est régalé à nouveau (et beaucoup plus sainement!).

Pour 6 personnes : 240 g de carottes épluchées, 240 g de patates douces épluchées, 540 g de potimarron, eau, sel, poivre, 50 ml de crème liquide
  • Couper tous les légumes en morceaux. Les disposer dans une grande casserole, couvrir d'eau et faire cuire 30 min.
  • Mixer les légumes avec le jus de cuisson, saler, poivrer puis ajouter la crème fraîche.
  • Ajouter un peu d'eau si la soupe est trop épaisse. Déguster bien chaud!
 
Au Cook Expert : mettre tous les légumes dans la cuve du robot, couvrir d'eau, saler, poivrer puis lancer le programme SOUPE VELOUTE. Ajouter la crème liquide puis mélanger avec le programme EXPERT - 30 sec - Vit 8 sans chauffer.
 
On dîne pas, on soupe et chez vous? :-)